沒有腳的恐怖份子~~轉貼蘋果日報名采版
檳城「霹靂冷魚頭米粉」生意興隆,人聲跟火爐上的湯鍋一樣鼎沸。這攤專賣粥、米粉、麵線,佐料包括魚頭、魚肉、蝦、蟹、田雞,用得十分豪奢。我們每個人都點食一份螃蟹米粉,每一海碗中都是一隻完整肥碩的螃蟹,美得令人屏息。眾人在連連的驚嘆聲中吃得乾乾淨淨。
我吃完後猶覺得饞得要命,遂悄悄加點一客魚頭粥,本擬暗自獨享,不料李昂、廖炳惠、劉克襄見魚頭粥端上來,都要求輕嘗一口:「真的吃不下了,只要一口就好。」這一輕嘗,他們又紛紛加點魚頭粥,義無反顧地暴食起來。
圖╱染渲插畫
新馬地區選用生魚
從前新馬地區的魚頭米粉都選用生魚,乃一種熱帶淡水魚,台灣叫鱧魚、雷魚、虎魚,由於圓筒形頭部像蛇,英文叫Snakehead fish,馬來語喚Toman或Haruan。牠的環境適應力強,繁殖迅速。魚刺少,肉質粗而厚實,飽含彈性。生魚勇猛有力,乃典型的凶猛肉食性魚類,主要以小魚、蝦、蛙、蝌蚪為食,也常躍出水面捕食蜻蜓等昆蟲,相傳對癒合傷口有功效。
新馬地區的魚頭米粉近似台菜中的白鯧米粉。白鯧米粉用大骨、海鮮熬煮湯頭,湯味濃,裡面的配菜不少,如蒜苗、高麗菜、豆皮、蝦米、黑木耳等等,元素相異,地方風味即彰顯。魚頭米粉率皆用魚的骨、肉熬煮而成的海鮮湯頭,呈乳白色澤;湯內另有粗米粉,和提味的醃菜與番茄,檳城的魚頭米粉起鍋前常滴些紹興酒,新加坡則標榜加入XO。
2007年7月美國內政部長宣布禁止亞洲的生魚進口,因為生魚破壞了生態環境。新聞媒體形容:這種蛇頭魚長著剃刀牙齒,能在陸地上行走、存活3天,還會攻擊人類,吃掉所有小動物。馬里蘭的天然資源與漁業局印製海報,標題「你見到這種魚嗎?」宛如在通緝恐怖份子,只要殺死牠,就能通報當局領賞。
生魚並非海豹部隊,其生命力和華人一樣頑強,卻不可能離水在陸地上活3天;也不會走路,僅能在淹水的地上用鰭緩慢爬行。蠻夷之邦不識生魚的滋味,竟視牠為懸賞捕殺的異形怪物,是恐亞洲威脅症作怪,暴露了西方霸權主義心態,充滿了東方主義幻想。
華人積弱數百年,早已形成自卑的集體情意結,往往遇見操外語者立刻肅然起敬,聽到有人說自己長得像洋人即升起優越感。一條魚表現了東西方的意識形態,似乎也預示了國族興衰。
《味覺的土風舞 焦桐》
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