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戒掉嘴裡的Ｑ彈~~轉貼蘋果日報名采版

近年來食品加工原料常出問題，老一輩的朋友對飲食比較有智慧，鍾情於所謂的「真食材」，也就是未經加工處理的食物，降低健康的風險。
一位台灣很有影響力的餐飲前輩跟我說，只要有人請他喝「珍珠奶茶」，他都只喝奶茶，不吃珍珠（也就是裡面的粉圓）。在他的觀念裡，沒有什麼毒素是有所謂的「安全標準」，有毒就是有毒，無論吃多吃少都會有問題。
我小時候吃的粉圓，只有剛煮好的時候才會有Ｑ彈的口感，把粉圓放到有冰塊的奶茶裡，很快就會因為硬化而失去彈性，不像那些加入人工原料的粉圓，不論擺放多久、溫度多少，永遠都那麼Ｑ彈。
美食主持只會說Ｑ彈

違背常理的食物，都可能有健康的疑慮。我記得小時候，夏天跟媽媽去市場買油麵，中午煮剩下的少許麵條，若沒有立即收進冰箱，午後立刻就發酸腐壞。如果你買的麵條，放置於室溫中許久，依然香滑Ｑ彈，很可能是業者加了少量的、符合安全標準的保鮮劑。
另一位廚師好友感嘆地跟我說，台灣的食品加工業之所以會淪陷於一片Ｑ彈裡，跟電視美食節目的影響力有很大的關係。美食節目為了娛樂效果，聘用很年輕而缺乏生活體驗的主持人，不論去哪裡、吃什麼，沒有足夠的知識及判斷，腦海裡能使用的詞彙也很少，於是面對鏡頭唯一的台詞就是：「哇！這口感，好Ｑ彈。」而千篇一律。彷彿所有食物，從麵條、粉圓、豆花、臭豆腐、魚鮮、牛肉，好壞與否的指標，就只是Ｑ彈而已。於是全民都在追逐口感的Ｑ彈，讓健康和品味都跟著淪陷。
從現在起，戒掉嘴裡的Ｑ彈吧！試著去體驗其他的味覺和口感，才能嘗到幸福的真滋味。

吳若權《幸福人哈啦》

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